Die Veggis unter euch wird es freuen: Bei den Rezepten ist nun ein fleischloses Gericht dabei ;-)



Zutaten (für 3 Personen):
300 g Spaghetti
Salz
300 g Zucchini
3 Tomaten
3 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen
1 Prise Thymian
1 Prise Oregano
20 g Pinienkerne
60 g geriebener Parmesan
3 EL frisches Basilikum, fein gehackt
Pfeffer aus der Mühle



Zubereitung:
1. Für die Spaghetti reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.

2. In der Zwischenzeit Zuccini in dünne Scheiben in 7-10 Minuten al dente kochen.

3. In dieser Zeit das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, den feingehackten Knoblauch darin kurz anbraten, Zucchini zufügen, leicht salzen, und unter Rühren 3 Minuten braten. Tomaten untermischen, alles mit Thymian und Oregano würzen, und die Gemüse zugedeckt 3 Minuten dünsten. Die Tomatenviertel dürfen nicht zerfallen.

4. In einer vorgewärmten Schüssel die abgetropften, heißen Spaghetti mit dem Gemüse, Pinienkerne, Parmesan und Basilikum vermischen. Salzen, pfeffern und sofort servieren.



Tipps:
Wenn man wie ich eine "Spaghetti-Unverträglichkeit" hat, kann man stattdessen auch Maccaroni benutzen.


Nährwertangaben (sind vorhanden, falls benötigt):
Pro Portion: ca. 690 kcal.





(Quelle: Ein älteres Kochbuch, Name unbekannt)