Diesen Kuchen hab ich für meine Mama zu ihrem Geburtstag gebacken :3


Zutaten für ca. 12 Stücke
375g Mehl
75g + 3 EL Zucker, Salz
250g Butter
1 kg feste, säuerliche Äpfel
1 EL Speisestärke
2 EL Zitronensaft, Zimt
Mehl für die Arbeitsfläche
Fett und Mehl für die Form
Frischhaltefolie


Zubereitung
1. Mehl, 75g Zucker und 1 Prise Salz mischen. Butter in Flöckchen dazugeben und 4-5 EL kaltes Wasser hinzugeben. Zuerst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt werden lassen.

2. 2/3 des Teigs auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis (ca. 30 cm Ø) ausrollen. Teig in eine gefettete und bemehlte Form (26 cm Ø) legen, den Rand leicht eindrücken.

3. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, fein würfeln. Äpfel, Stärke, 3 E) L Zucker, Zitronensaft und Zimt mischen. Füllung auf dem Teig verteilen. Vom übrigen Teig ein kleines Stück beiseite legen. Teig auf bemehlter Fläche rund (26 cm Ø) ausrollen. Als Deckel auf die Füllung legen. Teigränder zusammendrücken. Übrigen Teig dünn ausrollen, Verzierungen ausstechen. Teigdeckel damit verzieren.

4. Im heißen Ofen (E-Herd: 200°/ Umluft: 175°C / Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.


Tipps:
- Die Butter wirklich in kleine Flöckchen (z.B. mit einer Reibe) zerkleinern, nicht in kleine Würfel. Sonst tut ihr euch mit dem Teigverkneten schwer.
- Für die Äpfel habe ich Granny Smiths verwendet.
- Die Verzierungen auf dem Teigdeckel habe ich nicht ausgestochen, sondern ich habe dünne Streifen ausgeschnitten und sie wie bei den normalen Apple-Pies zu einem Gitternetz hingelegt. Wie hier auf dem Bild, dass ich vom fertigen Kuchen gemacht habe:


(Quelle: "auf einen Blick")